Étude des caractéristiques d'un domaine viticole

Le monde du vin maîtrise la chimie. Celsius a pour ambition de lui faire découvrir la physique !

Celsius aide les domaines viticoles à faire évoluer leurs pratiques par l’anticipation de phénomènes physiques
Infographie Viti-Vini Infographie Viti-Vini
Curseur Focus

Réduire ses dépenses énergétiques

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Éviter gel et brûlures

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Cartographier les pulvérisations

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Bien choisir ses cuves

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Limiter les risques de Brett

Personne ne connaît votre exploitation mieux que vous !

Qu’il s’agisse de vous accompagner dans le choix de nouvelles cuves adaptées à votre vin, d’optimiser vos bâtiments afin de réduire votre consommation énergétique, de mettre en place ou d’améliorer des outils de lutte contre le gel, chacune de nos interventions s’appuie avant tout sur votre savoir-faire, ce qui nous permet de concevoir une réponse sur mesure. Le point commun à nos actions : contribuer à rendre votre exploitation écoresponsable en limitant les intrants et les déperditions d’énergie. Vous pouvez nous contacter pour réaliser une étude des caractéristiques d'un domaine viticole.

Questions fréquentes

Le choix d’une cuve à vin nécessite de se pencher sur de nombreux critères : faut-il opter pour de l’inox, du bois, du béton ? Préférer une cuve ouverte ou fermée ? Et quelle forme privilégier ? cylindrique, cubique, ovoïde, amphore… Cette question est si délicate qu’elle s’apparente parfois à un pari. C’est pourquoi de nombreux domaines décident de tester de nouveaux contenants avant de faire évoluer leur cuvier. Une méthode fiable, mais qui représente un investissement, demande de la patience, et comporte le risque de perdre une partie de sa production.

La simulation numérique permet de prédire si les qualités attendues d’un contenant seront adaptées à vos méthodes de travail. Pour en savoir plus
Celsius peut ainsi vous aider à effectuer le choix de vos cuves en tenant compte de vos besoins en terme de régulation des températures, de mouvement et d’oxygénation du vin.

La pulvérisation d’un traitement – quel qu’il soit – peut avoir des impacts multiples, par exemple lorsqu’un vignoble en conventionnel jouxte des parcelles conduites en agriculture biologique ou en biodynamie.

Celsius rend apparentes les zones concernées en créant une cartographie du vignoble afin de déterminer les parcelles ou rangs impactés par ces pulvérisations. Votre domaine peut ainsi s’appuyer sur cette base pour positionner au mieux des barrières naturelles de type haies, complétées au besoin de filets anti-dérive.

Plusieurs solutions existent pour limiter les dégâts du gel de printemps :

  • tours anti-gel fixes
  • éoliennes mobiles
  • convecteurs à air chaud (ou canons à air chaud)
  • bougies
  • chaufferettes
  • braseros
  • déploiement d’hélicoptères
  • aspersion

Il n’est pas forcément simple de choisir parmi elles car toutes ne se valent pas dans l’absolu. Et le prix n’est pas toujours une garantie d’efficacité. Chaque solution dispose bien sûr d’avantages et d’inconvénients, mais leur efficacité dépend également paramètres en lien avec le terroir.

Celsius vous accompagne dans le choix de l'outil antigel le plus adapté en fonction de la topologie de votre vignoble et de votre budget.

Vous avez investi dans une solution anti-gel, mais les résultats ne sont pas à la hauteur de vos attentes ? La technique à laquelle vous avez recours est peut-être adaptée à votre vignoble mais pas forcément optimisée par rapport à ses caractéristiques, notamment à sa topologie.

Celsius dispose d’outils permettant de cartographier le gel dans votre vignoble. Après avoir établi un état des lieux très précis de la situation, nous sommes en mesure d’optimiser le positionnement et l’utilisation de votre système anti-gel.

Le contrôle de la température du chai et des cuves à tous les stades de la vinification et de l’élevage est l’un des gages de la qualité d’un vin. Cette gestion rigoureuse est indispensable pour assurer le style et les caractéristiques du vin, et garantir sa régularité. Ce besoin de contrôle engendre une consommation énergétique qui, si elle n’est pas maîtrisée, est sources de dépenses élevées.

Celsius réalise un état des lieux en tenant compte des consommations, de la vie du chai et de vos méthodes de travail. Suite à quoi nous vérifions les différents systèmes automatisés : régulation de température et systèmes de chauffage, ventilation et climatisation (CVC).

A partir de l’ensemble de ces données, un diagnostic est posé pour améliorer le bilan énergétique du chai et vous permettre de réaliser des économies.

Le développement de la levure Brettanomyces bruxellensis (Brett) dans le vin impacte considérablement ses qualités sensorielles. Plusieurs approches préventives permettent de limiter les risques de prolifération. Parmi elles, le contrôle des variations de température, qui limite l’activation des Bretts pendant les étapes de fermentation et au cours de l’élevage.

Celsius réalise des simulations numériques qui permettent d’évaluer le risque de Brett. Nous établissons une cartographie qui sert de base pour mettre en place un contrôle précis de l’ambiance de votre chai afin de proposer des solutions logistiques ou techniques pour y remédier.

Les températures extrêmes liés au réchauffement climatique causent des brûlures susceptibles de réduire la qualité et les rendements. Certains cépages y sont particulièrement sensibles : sauvignon blanc et chardonnay, merlot et pinot noir, par exemple.

Pour limiter les dégâts, le palissage doit être pensé pour maximiser l’ombrage et les effeuillages doivent être gérés avec précaution, surtout s’ils sont tardifs.

Celsius peut vous aider à faire évoluer vos pratiques grâce à un outil de modélisation qui définit précisément l’impact du soleil sur les grappes en fonction de la densité du feuillage et de l’orientation des parcelles.

Nous proposons également un accompagnement sur la plantation des nouvelles parcelles afin d'anticiper l’impact du réchauffement climatique dans les années à venir.

Tous les acteurs impliqués dans la construction ou la rénovation d’un bâtiment ne raisonnent pas de la même manière et n’ont parfois pas le même langage.

L’intervention de Celsius consiste à faire dialoguer les différents corps de métiers pour vous aider à améliorer votre bâtiment ou à piloter une stratégie bas carbone.

Nous vous accompagnons ainsi dans la validation des choix portés au cahier des charges et vous aidons à optimiser les solutions qui permettent de réduire l’empreinte carbone du bâtiment.

Les contraintes associées au design ou à la sécurité et les contraintes techniques peuvent dégrader le fonctionnement d’un système CVC (ou HVAC) si elles sont prises isolément.

Le rôle de Celsius est de centraliser les différentes études techniques émanant de l’architecte et des bureaux d’études techniques pour vous conseiller sur leur harmonisation. Ce travail d’adaptation doublé de calculs de puissance permet d’influer sur des paramètres tels que l’orientation, le réglage ou le dimensionnement afin de maîtriser complètement le contrôle thermique du bâtiment.

Celsius vous aide à prendre en compte les usages pour chaque zone ou process afin d’optimiser les équipements techniques et de réduire les pertes thermiques et les consommations inutiles d’énergie.

Objectif : obtenir la performance optimale des systèmes CVC (chauffage, ventilation et climatisation) en fonction du cahier des charges.

Vous souhaitez en savoir plus sur ce que Celsius peut vous apporter ?

Vous souhaitez en savoir plus sur ce que Celsius peut apporter à votre entreprise ? Vous souhaitez faire réaliser une étude des caractéristiques de votre domaine viticole en Nouvelle Aquitaine ? N’hésitez pas à nous laisser un message. Nous nous ferons un plaisir de vous en dire plus sur notre expertise et les applications de nos outils de modélisation et de simulation numériques. J’ai des questions